Чыстае памяшканне для харчовых прадуктаў павінна адпавядаць стандарту чысціні паветра класа 100000.Будаўніцтва харчовых чыстых пакояў можа эфектыўна паменшыць псаванне і рост цвілі вырабляемых прадуктаў, падоўжыць тэрмін службы харчовых прадуктаў і павысіць эфектыўнасць вытворчасці.
1. Што такое чысты пакой?
Чыстае памяшканне, якое таксама называюць чыстым памяшканнем без пылу, адносіцца да ліквідацыі цвёрдых часціц, шкоднага паветра, бактэрый і іншых забруджвальных рэчываў у паветры ў межах пэўнай прасторы, а таксама тэмпературы ў памяшканні, чысціні, ціску ў памяшканні, хуткасці і размеркавання паветра, шуму, вібрацыі , асвятленне і статычная электрычнасць кантралююцца ў межах пэўнага дыяпазону патрабаванняў, і даецца спецыяльна спраектаванае памяшканне.Гэта значыць, незалежна ад таго, як змяняюцца знешнія ўмовы паветра, яго ўнутраныя ўласцівасці могуць падтрымліваць першапачаткова зададзеныя патрабаванні да чысціні, тэмпературы, вільготнасці і ціску.
Што такое чыстая пакой класа 100000?Прасцей кажучы, колькасць часціц дыяметрам ≥0,5 мкм на кубічны метр паветра ў цэху складае не больш за 3,52 мільёна.Чым менш у паветры часціц, тым менш пылу і мікраарганізмаў і тым чысцей паветра.Чыстае памяшканне класа 100000 таксама патрабуе, каб цэх абменьваўся паветрам 15-19 раз у гадзіну, а час ачысткі паветра пасля поўнага паветраабмену не павінен перавышаць 40 хвілін.
2. Зона падзелу харчовых чыстых памяшканняў
Як правіла, чыстае памяшканне харчовых прадуктаў можна ўмоўна падзяліць на тры зоны: агульная вытворчая зона, дапаможная чыстая зона і чыстая вытворчая зона.
(1).Агульная вытворчая зона (нечыстая зона): агульная сыравіна, гатовая прадукцыя, зона захоўвання інструментаў, зона перадачы ўпакаванай гатовай прадукцыі і іншыя зоны з нізкім рызыкай уздзеяння сыравіны і гатовай прадукцыі, такія як памяшканне вонкавай упакоўкі, сыравіна і дапаможныя памяшканні склад матэрыялаў, склад упаковачных матэрыялаў, пакой знешняй упакоўкі і г. д. Цэх упакоўкі, склад гатовай прадукцыі і г.д.
(2).Дапаможная чыстая зона: другія патрабаванні, такія як апрацоўка сыравіны, апрацоўка ўпаковачнага матэрыялу, упакоўка, буферная пакой (пакой для распакавання), агульная вытворчая і апрацоўчая пакой, пакой для ўнутранай упакоўкі негатовай ежы і іншыя зоны, дзе скончана прадукты апрацоўваюцца, але не падвяргаюцца непасрэднаму ўздзеянню.
(3).Чыстая вытворчая зона: адносіцца да зоны з самымі высокімі патрабаваннямі да гігіены навакольнага асяроддзя, высокімі патрабаваннямі да персаналу і навакольнага асяроддзя, і перад уваходам яе трэба дэзінфікаваць і замяніць, напрыклад: зоны апрацоўкі, дзе знаходзяцца сыравіна і гатовая прадукцыя, халодныя памяшканні для апрацоўкі харчовых прадуктаў. і халадзільныя камеры для гатовых да ўжывання прадуктаў.Пакой для захоўвання гатовых да ўжывання прадуктаў, якія трэба ўпакаваць, унутранае памяшканне для ўпакоўкі гатовых да ўжывання прадуктаў і г.д.
① У чыстым памяшканні з харчовымі прадуктамі трэба пазбягаць крыніц забруджвання, перакрыжаванага забруджвання, змешвання і памылак падчас выбару месца, праектавання, планіроўкі, будаўніцтва і рэканструкцыі.
②Асяроддзе завода чыстае і акуратнае, а паток людзей і лагістыка разумныя.
③Павінны быць адпаведныя меры кантролю доступу, каб прадухіліць уваход пабочных асоб.
④Захаваць дадзеныя аб будаўніцтве і завяршэнні будаўніцтва.
⑤ Будынкі з сур'ёзным забруджваннем паветра падчас вытворчага працэсу павінны быць пабудаваны з боку завода з ветру, дзе кірунак ветру найбольшы круглы год.
⑥ Калі вытворчыя працэсы, якія ўплываюць адзін на аднаго, не падыходзяць для размяшчэння ў адным будынку, павінны быць эфектыўныя меры падзелу паміж адпаведнымі вытворчымі зонамі.Вытворчасць ферментаваны прадуктаў павінна мець спецыяльны ферментацыйны цэх.
3. Патрабаванні да чыстых вытворчых тэрыторый
① Працэсы, якія патрабуюць стэрыльнасці, але не могуць ажыццявіць тэрмінальную стэрылізацыю, і працэсы, якія дазваляюць дасягнуць тэрмінальнай стэрылізацыі, але выконваюцца ў асептычных умовах пасля стэрылізацыі, павінны праводзіцца ў чыстых вытворчых памяшканнях.
② Чыстая вытворчая зона з належнымі гігіенічнымі патрабаваннямі да вытворчага асяроддзя павінна ўключаць месцы для захоўвання і апрацоўкі хуткапсавальнай ежы, гатовых да ўжывання паўфабрыкатаў або гатовай прадукцыі перад канчатковым астуджэннем або ўпакоўкай, а таксама месцы для папярэдняй апрацоўкі сыравіны, якая не можа быць канчаткова стэрылізаваны, месцы герметызацыі і фармоўкі прадукту, асяроддзе ўздзеяння пасля канчатковай стэрылізацыі прадукту, зона падрыхтоўкі ўнутранага ўпаковачнага матэрыялу і ўнутранае памяшканне для ўпакоўкі, а таксама месцы апрацоўкі і інспекцыйныя пакоі для вытворчасці харчовых прадуктаў, паляпшэнне характарыстык харчовых прадуктаў або захаванне і інш.
③Чыстая вытворчая зона павінна быць разумна спланіравана ў адпаведнасці з вытворчым працэсам і адпаведнымі патрабаваннямі да ўзроўню чыстага памяшкання.Схема вытворчай лініі не павінна выклікаць перакрыжаванняў і разрываў.
④ Розныя ўзаемазвязаныя цэхі ў вытворчай зоне павінны задавальняць патрэбы гатункаў і працэсаў.Пры неабходнасці павінны быць прадугледжаны буферныя пакоі і іншыя меры для прадухілення перакрыжаванага заражэння.Плошча буфернага памяшкання не павінна быць менш за 3 кв.
⑤ Папярэдняя апрацоўка сыравіны і вытворчасць гатовай прадукцыі не павінны выкарыстоўваць адну і тую ж чыстую зону.
⑥ Вылучыце зону і памяшканне ў вытворчай майстэрні, якая падыходзіць для маштабаў вытворчасці, у якасці часовага сховішча для матэрыялаў, прамежкавых прадуктаў, прадуктаў, якія падлягаюць праверцы, і гатовай прадукцыі, і трэба строга прадухіляць перакрыжаванне, блытаніну і заражэнне.
⑦Інспекцыйнае памяшканне павінна быць створана самастойна, і павінны быць прыняты належныя меры для барацьбы з яго выхлапам і дрэнажам.Калі для працэсу праверкі прадукту прад'яўляюцца патрабаванні да чысціні паветра, трэба стварыць чысты працоўны стол.
4. Патрабаванні да паказчыкаў кантролю за чысцінёй харчовых вытворчасцей
Асяроддзе харчовай прамысловасці з'яўляецца важным фактарам, які ўплывае на бяспеку харчовых прадуктаў.Такім чынам, Food Partner Network правяла ўнутранае даследаванне і абмеркаванне патрабаванняў да індэкса маніторынгу чысціні паветра ў харчовых прадпрыемствах.
(1).Патрабаванні да чысціні ў стандартах і правілах
У цяперашні час правілы разгляду ліцэнзій на вытворчасць напояў і малочных прадуктаў маюць выразныя патрабаванні да чысціні паветра для чыстых працоўных памяшканняў.Правілы разгляду ліцэнзій на вытворчасць напояў (версія 2017 г.) прадугледжваюць, што чысціня паветра (узважаныя часціцы, бактэрыі, якія ўтвараюць адстой) чыстай вытворчай зоны ўпакаванай пітной вады павінна дасягаць класа 10000 у статычным стане, а напаўняльная частка павінна дасягаць класа 100 або агульнай чысціні павінен дасягнуць класа 1000;вугляводныя напоі Чыстая рабочая зона павінна забяспечваць частату цыркуляцыі паветра больш за 10 разоў/гадз;аперацыйная зона ачысткі цвёрдых напояў мае розныя патрабаванні да чысціні паветра ў залежнасці ад характарыстык і патрабаванняў да працэсу розных відаў цвёрдых напояў;
Іншыя тыпы рабочых зон для ачысткі напояў павінны адпавядаць адпаведным патрабаванням да чысціні паветра.Чысціня паветра ў статычным стане павінна адпавядаць як мінімум патрабаванням класа 100000, такім як вытворчасць непрамых пітных прадуктаў, такіх як канцэнтраваныя вадкасці (сокі, мякаць) для харчовай прамысловасці і г. д. Гэта патрабаванне можа не выконвацца.
Падрабязныя правілы перагляду ўмоў ліцэнзавання вытворчасці малочных прадуктаў (версія 2010 г.) і «Нацыянальны стандарт бяспекі харчовых прадуктаў належнай вытворчай практыкі для малочных прадуктаў» (GB12693) патрабуюць, каб агульная колькасць калоній бактэрый у паветры падчас ачысткі малочных прадуктаў рабочая зона павінна кантралявацца ніжэй за 30 КУЕ/посуд, а падрабязныя правілы таксама патрабуюць, каб прадпрыемствы прадстаўлялі штогадовую справаздачу аб выпрабаваннях чысціні паветра, выдадзеную кваліфікаваным інспекцыйным агенцтвам.
У «Нацыянальным стандарты бяспекі харчовых прадуктаў Агульныя гігіенічныя спецыфікацыі для вытворчасці харчовых прадуктаў» (GB 14881-2013) і некаторых гігіенічных спецыфікацыях вытворчасці прадуктаў, кропкі маніторынгу адбору пробаў, паказчыкі маніторынгу і частата маніторынгу мікраарганізмаў навакольнага асяроддзя ў зоне апрацоўкі ў асноўным адлюстраваны ў форме дадаткаў, якія забяспечваюць прадукты харчавання Кампаніі-вытворцы забяспечваюць рэкамендацыі па маніторынгу.
Напрыклад, «Нацыянальны стандарт бяспекі харчовых прадуктаў і гігіенічны кодэкс для вытворчасці напояў» (GB 12695) рэкамендуе ачышчаць навакольнае паветра (асяданне бактэрый (статычны)) ≤10 штук/(φ90 мм·0,5 гадзін).
(2).Патрабаванні да кантролю паказчыкаў розных ступеняў чысціні
Згодна з прыведзенай вышэй інфармацыяй відаць, што патрабаванні да чысціні паветра ў стандартнай методыцы ў асноўным накіраваны на чыстыя вытворчыя плошчы.У адпаведнасці з Кіраўніцтвам па ўкараненні GB14881: «Чыстыя вытворчыя зоны звычайна ўключаюць месцы для захоўвання і папярэдняй апрацоўкі перад канчатковым астуджэннем або ўпакоўкай скорапсавальных прадуктаў, гатовых да ўжывання паўфабрыкатаў або гатовай прадукцыі, а таксама папярэднюю апрацоўку сыравіны, фармаванне і месцы разліву прадуктаў для нестэрыльных тэхналагічных харчовых прадуктаў перад трапленнем харчовых прадуктаў у зону ўпакоўкі пасля стэрылізацыі, а таксама іншыя месцы апрацоўкі і апрацоўкі харчовых прадуктаў з высокай рызыкай заражэння».
Падрабязныя правілы і стандарты праверкі напояў і малочнай прадукцыі выразна патрабуюць, каб паказчыкі маніторынгу атмасфернага паветра ўключалі ўзважаныя часціцы і мікраарганізмы, а таксама неабходна рэгулярна кантраляваць адпаведнасць чысціні ўборачнай зоны.GB 12695 і GB 12693 патрабуюць, каб бактэрыі седыментацыі вымяраліся ў адпаведнасці з метадам натуральнага седыментацыі ў GB/T 18204.3.
«Нацыянальны стандарт бяспекі харчовых прадуктаў і належная вытворчая практыка харчовых прадуктаў для спецыяльных медыцынскіх мэтаў» (GB 29923) і «План агляду вытворчасці харчовых прадуктаў для спартыўнага харчавання», выдадзеныя Пекінам, Цзянсу і іншымі месцамі, вызначаюць, што колькасць пылу (узважаных часціц) вымерана ў адпаведнасці з GB/T 16292. Статус статычны.
5. Як працуе сістэма чыстых пакояў?
Рэжым 1: прынцып працы агрэгата апрацоўкі паветра + сістэма фільтрацыі паветра + каналы падачы і ізаляцыі паветра ў чыстым памяшканні + скрынкі HEPA + сістэма зваротнага паветравода ў чыстым памяшканні бесперапынна цыркулюе і папаўняе свежае паветра ў майстэрні чыстых памяшканняў для дасягнення неабходнай чысціні вытворчае асяроддзе.
Рэжым 2: прынцып працы прамысловага ачышчальніка паветра FFU, усталяванага на столі ў чыстым памяшканні, для непасрэднай падачы паветра ў чыстае памяшканне + сістэма зваротнага паветра + кандыцыянер, усталяваны на столі для астуджэння.Гэтая форма звычайна выкарыстоўваецца ў сітуацыях, калі патрабаванні да экалагічнай чысціні не вельмі высокія, а кошт адносна невысокі.Такія, як цэхі па вытворчасці прадуктаў харчавання, звычайныя фізічныя і хімічныя лабараторныя праекты, пакоі для ўпакоўкі прадуктаў, цэхі па вытворчасці касметыкі і г.д.
Выбар розных канструкцый сістэм падачы і зваротнага паветра ў чыстых памяшканнях з'яўляецца вырашальным фактарам пры вызначэнні розных узроўняў чысціні чыстых памяшканняў.
Час публікацыі: 19 кастрычніка 2023 г