Пакой для чыстага харчавання трэба адпавядаць стандарту чысціні паветранага класа 100000. Пабудова чыстага памяшкання прадуктаў харчавання можа эфектыўна паменшыць пагаршэнне і рост цвілі вырабленых прадуктаў, пашырыць эфектыўнае жыццё ежы і павысіць эфектыўнасць вытворчасці.
1. Што такое чыстая пакой?
Чыстае памяшканне, якое таксама называецца чыстым нумарам для пыла , асвятленне і статычная электраэнергія кантралююцца ў пэўным дыяпазоне патрабаванняў, і даецца спецыяльна распрацаваны памяшканне. Так бы мовіць, незалежна ад таго, як мяняюцца знешнія ўмовы паветра, яго памяшканне можа падтрымліваць першапачаткова ўстаноўленыя патрабаванні чысціні, тэмпературы, вільготнасці і ціску.
Што такое чыстая пакой класа 100000? Прасцей кажучы, колькасць часціц дыяметрам ≥0,5 мкм на кубічны метр паветра ў майстэрні складае не больш за 3,52 млн. Чым менш колькасці часціц у паветры, тым меншая колькасць пылу і мікраарганізмаў, і тым чыстым паветрам. Чыстая памяшканне класа 100000 таксама патрабуе, каб семінар абмяняўся паветрам 15-19 раз у гадзіну, а час ачысткі паветра пасля поўнага абмену паветра не павінен перавышаць 40 хвілін.
2
Наогул, чыстая памяшканне з ежай можа быць прыблізна падзелена на тры зоны: агульная вытворчая плошча, дапаможную чыстую плошчу і чыстую вытворчую плошчу.
(1). Агульная вытворчая плошча (не чыстка): агульная сыравіна, гатовая прадукцыя, зона захоўвання інструментаў, упакаваная зона перадачы прадукцыі і іншыя ўчасткі з нізкім рызыкай уздзеяння сыравіны і гатовай прадукцыі, такіх як вонкавая ўпаковачная зала, сырой і дапаможнай Матэрыяльны склад, склад упаковачных матэрыялаў, знешняя ўпаковачная зала і г.д. майстэрня ўпакоўкі, склад гатовага прадукту і г.д.
(2). Дапаможная чыстая зона: Патрабаванні з'яўляюцца другімі, такія як апрацоўка сыравіны, апрацоўка ўпаковачных матэрыялаў, упакоўка, буферы Прадукты апрацоўваюцца, але не падвяргаюцца непасрэдна.
(3). Чыстая вытворчая плошча: ставіцца да плошчы з найбольшымі гігіенічнымі патрабаваннямі, высокі , а таксама астуджальныя памяшканні для гатовых да ўжывання прадуктаў. Касмічная зала для гатовай да з'едзенай ежы для ўпакаванай, унутранай упакоўкі для гатовай да ўжывання ежы і г.д.
① Чыстае памяшканне для ежы павінна пазбягаць крыніц забруджвання, перакрыжаванага забруджвання, змешвання і памылак у найбольшай ступені падчас выбару, праектавання, макета, планіроўкі і рамонту.
② Фабрычнае асяроддзе чыстае і акуратна, а паток людзей і лагістыкі разумна.
③ Павінна быць адпаведныя меры па кантролі доступу, каб прадухіліць уезд несанкцыянаваных асоб.
Дадзеныя аб будаўніцтве і завяршэнні будаўніцтва.
⑤ Будынкі з сур'ёзным забруджваннем паветра падчас вытворчага працэсу павінны быць пабудаваны на баку заводскага ветру, дзе кірунак ветру з'яўляецца самым вялікім круглы год.
⑥ Калі вытворчыя працэсы, якія закранаюць адзін аднаго, не падыходзяць для размяшчэння ў адным будынку, павінны быць эфектыўныя меры па падзеле паміж адпаведнымі вытворчымі зонамі. Вытворчасць ферментаваных прадуктаў павінна мець спецыялізаваны семінар па закісанні.
3. Патрабаванні да чыстых вытворчых абласцей
① Працэсы, якія патрабуюць стэрыльнасці, але не могуць рэалізаваць тэрмінальную стэрылізацыю і працэсы, якія могуць дасягнуць тэрмінальнай стэрылізацыі, але працуюць асептычна пасля стэрылізацыі, павінны ажыццяўляцца ў чыстых вытворчых зонах.
② Чыстая вытворчая плошча з добрымі гігіенічны Будзьце канчаткова стэрылізаваны, герметызацыя прадуктаў і ліццёвыя месцы, асяроддзе ўздзеяння пасля канчатковай стэрылізацыі прадукту, зона падрыхтоўкі ўнутраных упаковачных матэрыялаў і ўнутраную ўпаковачную залу, а таксама месца для апрацоўкі і інспекцыйныя нумары для вытворчасці прадуктаў харчавання, паляпшэнне харчовых характарыстык або захавання і г.д.
③ Плошча чыстай вытворчасці павінна быць абгрунтавана ў адпаведнасці з вытворчым працэсам і адпаведнымі патрабаваннямі да чыстага памяшкання. Макет вытворчай лініі не павінен выклікаць кроссоверы і разрывы.
④ Розныя ўзаемазвязаныя семінары ў вытворчай зоне павінны задаволіць патрэбы гатункаў і працэсаў. Пры неабходнасці павінны быць прадастаўлены буферныя памяшканні і іншыя меры па прадухіленні перакрыжаванага забруджвання. Плошча буфера не павінна быць менш за 3 квадратных метраў.
⑤ Папярэдняя апрацоўка сыравіны і гатовая прадукцыя не павінна выкарыстоўваць аднолькавую чыстую зону.
⑥ Адкладзеце плошчу і прастору ў вытворчым семінары, які падыходзіць для вытворчай шкалы ў якасці часовай зоны захоўвання матэрыялаў, прамежкавых прадуктаў, прадуктаў, якія трэба праверыць і гатовай прадукцыяй, а перакрыжаваны, блытаніна і забруджванне павінны быць строга прадухілены.
The Insection Tool павінен быць усталяваны самастойна, і неабходна прыняць належныя меры для барацьбы з выхлапнымі газамі і дрэнажам. Калі ёсць патрабаванні да чыстага паветра для працэсу праверкі прадукту, варта наладзіць чыстую варштату.
4. Патрабаванні да паказчыкаў маніторынгу чысціні ў зонах апрацоўкі харчовых прадуктаў
У асяроддзі перапрацоўкі харчовых прадуктаў з'яўляецца важным фактарам, які ўплывае на бяспеку харчовых прадуктаў. Такім чынам, сетка харчавання партнёраў праводзіла ўнутрана даследаванні і абмеркаванне патрабаванняў індэкса маніторынгу па чысціні паветра ў зонах па перапрацоўцы харчовых прадуктаў.
(1). Патрабаванні да чысціні ў стандартах і правілах
У цяперашні час правілы разгляду ліцэнзіі на вытворчасць для напояў і малочных прадуктаў маюць выразныя патрабаванні да чысціні паветра для чыстых аперацыйных абласцей. Правілы агляду ліцэнзіі на вытворчасць напояў (версія 2017 года) прадугледжваюць, што чысціня паветра (падвесныя часціцы, бактэрыі для ссядання) вытворчай плошчы пітной вады павінна дасягаць класа 10000, калі статычная, а частка запаўнення павінна дасягаць 100 класа і агульную чысціню павінны дасягнуць 1000 класа; Вугляводы напоі. Плошча чыстага эксплуатацыі павінна гарантаваць, што частата цыркуляцыі паветра перавышае 10 разоў/г; У вобласці аперацыі па ачыстцы цвёрдых напояў ёсць розныя патрабаванні да чысціні паветра, заснаваныя на характарыстыках і патрабаваннях працэсу розных тыпаў цвёрдых напояў;
Іншыя тыпы рабочых зонаў для ачысткі напояў павінны адпавядаць адпаведным патрабаванням чысціні паветра. Чысціня паветра, калі статычная павінна дасягнуць па меншай меры патрабаванні да 100000 класаў, такіх як вытворчасць ускосных прадуктаў для піцця, такіх як канцэнтраваныя вадкасці (сокі, цэлюлозы) для харчовай прамысловасці і г.д. Гэта патрабаванне можна адмовіцца ад.
Падрабязныя правілы агляду ўмоў ліцэнзавання для вытворчасці малочных прадуктаў (версія 2010 года) і "Нацыянальны стандарт бяспекі харчовых прадуктаў для добрай вытворчай практыкі для малочных прадуктаў" (GB12693) патрабуе, каб агульная колькасць бактэрыяльных калоній у паветры ў ачыстцы малочных прадуктаў Вобласць эксплуатацыі павінна кантралявацца ніжэй за 30 CFU/стравы, а падрабязныя правілы таксама патрабуюць, каб прадпрыемствы прадстаўлялі штогадовы справаздачу аб выпрабаванні па чысціні паветра, выдадзенага кваліфікаваным агенцтвам па інспекцыі.
У "Нацыянальным стандарце бяспекі харчовых прадуктаў агульныя гігіенічныя тэхнічныя характарыстыкі для вытворчасці прадуктаў харчавання" (GB 14881-2013) і некаторыя гігіенічныя характарыстыкі вытворчасці прадуктаў, маніторынг пробаў, паказчыкі маніторынгу і частоты маніторынгу экалагічных мікраарганізмаў у зоне перапрацоўкі, у асноўным адлюстроўваюцца ў форме Дадатак, якія прадастаўляюць кампаніі па вытворчасці прадуктаў харчавання, прадастаўляюць кіруючыя прынцыпы маніторынгу.
Напрыклад, "Нацыянальны стандарт бяспекі харчовых прадуктаў і гігіенічны код для вытворчасці напояў" (GB 12695) рэкамендуе ачысціць навакольнае паветра (урэгуляванне бактэрый (статычны)) ≤10 штук/(φ90mm · 0,5H).
(2). Патрабаванні да маніторынгу паказчыкаў розных узроўняў чысціні
Згодна з вышэйзгаданай інфармацыяй, бачна, што патрабаванні да чысціні паветра ў стандартным метадзе ў асноўным накіраваны на чыстыя вытворчыя зоны. Згодна з Кіраўніцтвам па рэалізацыі GB14881: "Чыстая вытворчая зона звычайна ўключае ў сябе захоўванне і папярэднюю апрацоўку месцаў перад канчатковым астуджэннем або ўпакоўкай хутка псуюцца прадуктаў, гатовых да ўжывання прадуктаў або гатовай прадукцыі, а таксама да папярэдняй апрацоўкі сыравіны, ліцця і ліцця Месца для запаўнення прадуктаў для нестраўных прадуктаў харчавання. рызыкі ".
Падрабязныя правілы і стандарты для агляду напояў і малочных прадуктаў відавочна патрабуюць, каб паказчыкі маніторынгу навакольнага асяроддзя ўключаюць у сябе прыпыненыя часціцы і мікраарганізмы, і неабходна рэгулярна сачыць за тым, ці адпавядае чысціню працоўнай зоны ўборкі. GB 12695 і GB 12693 патрабуюць вымярэння бактэрый ссядання ў адпаведнасці з метадам натуральнага ссядання ў ГБ/Т 18204.3.
"Нацыянальны стандарт бяспекі харчовых прадуктаў для добрай вытворчасці для формулы харчавання для спецыяльных медыцынскіх мэтаў" (GB 29923) і "План разгляду вытворчасці спартыўных харчовых прадуктаў", выдадзены Пекінам, Цзянсу і іншымі месцамі, вызначаецца, што колькасць пылу (падвешаныя часціцы) - гэта вымяраецца ў адпаведнасці з GB/T 16292. Статус статычны.
5. Як працуе сістэма чыстага памяшкання?
Рэжым 1: Прынцып працы блока апрацоўкі паветра + Сістэма фільтрацыі паветра + чыстая памяшканне Падача паветра і ізаляцыі + Hepa Boxes + Сістэма зваротнага паветранага паветранага паветра вытворчае асяроддзе.
Рэжым 2: Прынцып працы прамысловага паветранага ачышчальніка FFU, усталяваны на столі семінара па чыстым памяшканні, каб непасрэдна пастаўляць паветра ў чыстую памяшканне + зваротная сістэма паветра +, усталяваны на столі, для астуджэння. Гэтая форма звычайна выкарыстоўваецца ў сітуацыях, калі патрабаванні да чысціні навакольнага асяроддзя не вельмі высокія, а кошт адносна нізкі. Напрыклад, майстар -класы па вытворчасці прадуктаў харчавання, звычайныя фізічныя і хімічныя лабараторныя праекты, нумары ўпакоўкі прадуктаў, майстар -класы па вытворчасці касметыкі і г.д.
Выбар розных канструкцый паветраных і зваротных паветраных сістэм у чыстых памяшканнях з'яўляецца вырашальным фактарам вызначэння розных узроўняў чысціні чыстых пакояў.
Час паведамлення: кастрычнік 19-2023