Гатовая ежа — гэта стравы ў расфасаванай форме, прыгатаваныя з аднаго або некалькіх ядомых сельскагаспадарчых прадуктаў і іх вытворных, з даданнем прыпраў або харчовых дабавак або без іх. Гэтыя стравы праходзяць такія этапы падрыхтоўкі, як даданне прыпраў, папярэдняя апрацоўка, гатаванне або негатаванне, а таксама ўпакоўка, што робіць іх зручнымі для спажыўцоў або вытворцаў прадуктаў харчавання для падрыхтоўкі або непасрэднага ўжывання.
Розныя віды гатовых страў маюць спецыфічнае занаванне прадуктаў і патрабаванні.
Астуджаныя гатовыя да ўжывання стравы
1.Дызайн упаковачнай пакоя:Павінна адпавядаць Стандарту праектавання чыстых памяшканняў у фармацэўтычнай прамысловасці (GB 50457) з узроўнем чысціні не ніжэй за клас D або Тэхнічнаму кодэксу для чыстых памяшканняў у харчовай прамысловасці (GB 50687) з узроўнем чысціні не ніжэй за клас III. Прадпрыемствам рэкамендуецца дасягаць больш высокага ўзроўню чысціні ў чыстых аперацыйных зонах.
2.Агульныя зоны дзейнасці:Зона прыёмкі сыравіны, зона вонкавай упакоўкі, зона захоўвання.
3.Квазічыстыя эксплуатацыйныя зоны:Зона папярэдняй апрацоўкі сыравіны, зона прыправы прадукцыі, зона падрыхтоўкі інгрэдыентаў, зона захоўвання паўфабрыкатаў, зона гарачай апрацоўкі (у тым ліку гарачай апрацоўкі прыгатаваных прадуктаў).
4.Чыстыя аперацыйныя зоны:Зона астуджэння гатовых да ўжывання страў, унутраная ўпаковачная камера.
Асаблівая ўвага
1.Папярэдняя апрацоўка сыравіны:Зоны апрацоўкі жывёлы/птушкі, садавіны/гародніны і водных прадуктаў павінны быць асобнымі. Зоны папярэдняй апрацоўкі гатовай да ўжывання сыравіны павінны быць арганізаваны асобна, аддзелены ад негатовай да ўжывання сыравіны і выразна пазначаны, каб пазбегнуць перакрыжаванага забруджвання.
2.Асобныя пакоі:Гарачая апрацоўка, астуджэнне і ўпакоўка астуджаных гатовых да ўжывання страў, а таксама апрацоўка астуджаных гатовых да ўжывання садавіны і гародніны (мыццё, нарэзка, дэзінфекцыя, апалоскванне) павінны праводзіцца ў асобных памяшканнях з прапарцыйным размеркаваннем плошчы.
3.Дэзінфікаваныя інструменты і кантэйнеры:Інструменты, кантэйнеры або абсталяванне, якія непасрэдна кантактуюць з ежай, павінны захоўвацца ў спецыяльна адведзеных гігіенічных памяшканнях або зонах.
4.Пакой для ўпакоўкі:Павінна адпавядаць стандартам GB 50457 або GB 50687, з узроўнем чысціні не ніжэй за клас D або клас III адпаведна. Рэкамендуецца выкарыстоўваць больш высокія ўзроўні.
Патрабаванні да тэмпературы навакольнага асяроддзя
➤Калі тэмпература ў памяшканні, дзе ўпакавана, ніжэй за 5℃: час выканання аперацый не абмежаваны.
Пры тэмпературы 5℃–15℃: посуд неабходна вярнуць у халадзільнік на працягу ≤90 хвілін.
➤Пры тэмпературы 15℃–21℃: посуд павінен быць вернуты на працягу ≤45 хвілін.
➤Вышэй за 21℃: посуд павінен быць вернуты на працягу ≤45 хвілін, а тэмпература паверхні не павінна перавышаць 15℃.
Астуджаныя гатовыя да ўжывання садавіна і гародніна
-Агульныя аперацыйныя зоны: прыёмка сыравіны, сартаванне, знешняя ўпакоўка, захоўванне.
-Квазічыстыя аперацыйныя зоны: мыццё, нарэзка гародніны, дэзінфекцыя садавіны, апалоскванне садавіны.
-Чыстыя аперацыйныя зоны: нарэзка садавіны, дэзінфекцыя гародніны, прамыванне гародніны, унутраная ўпакоўка.
Патрабаванні да тэмпературы навакольнага асяроддзя
Квазічыстыя зоны: ≤10℃
Чыстыя зоны: ≤5℃
Захоўванне гатовай прадукцыі ў халадзільніку: ≤5℃
Іншыя стравы, якія не гатовыя да ўжывання ў ежу і якія захоўваюцца ў халадзільніку
-Агульныя сферы дзейнасці: прыёмка сыравіны, знешняя ўпакоўка, захоўванне.
-Квазічыстыя аперацыйныя зоны: папярэдняя апрацоўка сыравіны, запраўка прадукту, падрыхтоўка інгрэдыентаў, гарачая апрацоўка, унутраная ўпакоўка.
Патрабаванні да дапаможных памяшканняў
1.Складскія памяшканні
Астуджаныя гатовыя стравы неабходна захоўваць і транспартаваць у халадзільных камерах пры тэмпературы 0–10°C.
Гатовыя да ўжывання садавіна і гародніна ў халадзільніку павінны захоўвацца пры тэмпературы ≤5℃.
Халодныя склады павінны мець халадзільныя сістэмы або ізаляцыю, закрытыя пагрузачныя рампы і герметычныя прыстасаванні для прадухілення сутыкненняў на стыках транспартных сродкаў.
Дзверы халадзільных камер павінны мець прылады для абмежавання цеплаабмену, антыблакіровачныя механізмы і папераджальныя знакі.
Халадзільныя камеры павінны быць абсталяваны прыладамі кантролю тэмпературы і вільготнасці, запісу, сігналізацыі і кіравання.
Датчыкі або самапісцы павінны быць размешчаны ў месцах, якія найлепшым чынам адлюстроўваюць тэмпературу ежы або сярэднюю тэмпературу.
Для халадзільных памяшканняў плошчай больш за 100 м² патрабуецца як мінімум два датчыкі або самапісцы.
2.Прыналежнасці для мыцця рук
Павінна быць неручной (аўтаматычнай) і абсталяванай гарачай і халоднай вадой.
3.Памяшканні для ўборкі і дэзінфекцыі
Для жывёлы/птушкі, садавіны/гародніны і воднай сыравіны павінны быць прадугледжаны асобныя ракавіны.
Ракавіны для мыцця/дэзінфекцыі інструментаў і кантэйнераў, якія кантактуюць з гатовай да ўжывання ежай, павінны быць асобнымі ад тых, якія выкарыстоўваюцца для негатовай да ўжывання ежы.
Абсталяванне для аўтаматычнай ачысткі/дэзінфекцыі павінна ўключаць маніторынг тэмпературы і прылады аўтаматычнага дазавання дэзінфікуючага сродку, а таксама рэгулярнае калібраванне і тэхнічнае абслугоўванне.
4.Вентыляцыйныя і дэзінфекцыйныя памяшканні
У адпаведнасці з патрабаваннямі вытворчых працэсаў павінны быць прадугледжаны вентыляцыйныя, выцяжныя і паветраачышчальныя ўстаноўкі.
Пакоі для ўпакоўкі астуджаных страў, гатовых да ўжывання, і квазічыстыя/чыстыя зоны для астуджаных садавіны і гародніны павінны быць абсталяваны вентыляцыяй і фільтрацыяй паветра.
У залежнасці ад характарыстык прадукту і працэсу, неабходна прадугледзець азонавую або іншыя сродкі для дэзінфекцыі навакольнага асяроддзя.
Як тэхналогія чыстых памяшканняў падтрымлівае майстэрню па вытворчасці чыстых памяшканняў для харчовых прадуктаў
Многія вытворцы гатовых харчовых прадуктаў укараняюць модульныя сістэмы чыстых памяшканняў для ўзмацнення мікробнага кантролю і задавальнення ўзрастаючых стандартаў бяспекі.
Практычны прыклад —Праект чыстых памяшканняў SCT паспяхова рэалізаваны ў Латвіі, дэманструючы высакаякасную модульную канструкцыю, прыдатную для кантраляваных умоў.
Падобным чынам,SCT паставіла ў ЗША праект па стварэнні кантэйнераў для чыстых памяшканняў для фармацэўтычных прэпаратаў, дэманструючы сваю здольнасць праектаваць, вырабляць, выпрабоўваць і пастаўляць гатовыя сістэмы чыстых памяшканняў па ўсім свеце.
Гэтыя праекты ілюструюць, як модульныя чыстыя памяшканні могуць быць ужытыя не толькі ў фармацэўтычных установах, але і ў зонах упакоўкі гатовых да ўжывання прадуктаў харчавання, зонах халоднай апрацоўкі і майстэрнях высокай рызыкі, дзе неабходна строга падтрымліваць узровень гігіены.
Выснова
Для стварэння высокапрадукцыйнай і адпаведнай стандартам майстэрні па вытворчасці чыстых харчовых памяшканняў з выкарыстаннем зборных прадуктаў харчавання патрабуецца навуковае занаванне, строгі кантроль тэмпературы і надзейнае абсталяванне чыстых памяшканняў. Выконваючы гэтыя стандарты, вытворцы могуць эфектыўна знізіць рызыку забруджвання, забяспечыць стабільную якасць прадукцыі і павысіць бяспеку спажыўцоў.
Калі вам патрэбна дапамога ў праектаванні або мадэрнізацыі зборнага цэха для чыстых харчовых памяшканняў, звяртайцеся да нас — мы можам дапамагчы вам спланаваць прафесійныя, адпаведныя патрабаванням і эканамічна эфектыўныя рашэнні.
Час публікацыі: 28 лістапада 2025 г.