Чыстыя памяшканні для харчовых прадуктаў у першую чаргу арыентаваны на харчовыя кампаніі. Не толькі выконваюцца нацыянальныя стандарты харчовых прадуктаў, але і людзі ўсё часцей звяртаюць увагу на бяспеку харчовых прадуктаў. У выніку расследуюцца і караюцца традыцыйныя вытворчыя цэхі, а таксама ненавуковыя і ірацыянальныя цэхі. Многія буйныя кампаніі імкнуцца дасягнуць стэрыльнасці, адсутнасці пылу і высокага ўзроўню чысціні ў сваіх вытворчых, уласных і аўтсорсінгавых цэхах. Дык якія перавагі і неабходнасць чыстых памяшканняў для харчовых кампаній?
1. Падзел зоны ў чыстым харчовым памяшканні
(1). Зоны сыравіны не павінны размяшчацца ў той жа чыстай зоне, што і зоны вытворчасці гатовай прадукцыі.
(2). Выпрабавальныя лабараторыі павінны размяшчацца асобна, а іх выхлапныя і дрэнажныя трубы павінны быць належным чынам арганізаваны. Калі патрабаванні да чысціні паветра патрабуюцца на працягу ўсяго працэсу выпрабаванняў прадукцыі, павінен быць усталяваны чысты стэнд.
(3). Чыстыя памяшканні на харчовых фабрыках звычайна падзяляюцца на тры зоны: агульная рабочая зона, квазірабочая зона і чыстая рабочая зона.
(4). У межах вытворчай лініі вылучыць плошчу і прастору, адпаведныя памеру вытворчай зоны, у якасці часовага месца для захоўвання сыравіны, прамежкавых прадуктаў, прадуктаў, якія чакаюць праверкі, і гатовай прадукцыі. Неабходна строга прадухіліць перакрыжаванае забруджванне, змешванне і забруджванне.
(5). Працэсы, якія патрабуюць праверкі на стэрыльнасць, але не могуць выконваць канчатковую стэрылізацыю, а таксама працэсы, якія могуць выконваць канчатковую стэрылізацыю, але патрабуюць выканання асептычных прынцыпаў працы пасля стэрылізацыі, павінны праводзіцца ў чыстых вытворчых зонах.
2. Патрабаванні да ўзроўню чысціні
Узровень чысціні харчовых памяшканняў звычайна класіфікуецца па класах ад 1000 да 100 000. Хоць класы 10 000 і 100 000 з'яўляюцца адносна распаўсюджанымі, ключавым фактарам з'яўляецца тып ежы, якая вырабляецца.
Перавагі чыстага памяшкання для харчовых прадуктаў
(1). Пакой для чысціні харчовых прадуктаў можа палепшыць гігіену навакольнага асяроддзя і бяспеку харчовых прадуктаў.
(2). З шырока распаўсюджаным выкарыстаннем хімічных рэчываў і новых тэхналогій у вытворчасці прадуктаў харчавання пастаянна ўзнікаюць новыя інцыдэнты, звязаныя з бяспекай харчовых прадуктаў, і чыстыя харчовыя памяшканні могуць знізіць трывогу спажыўцоў адносна гігіены і бяспекі харчовых прадуктаў.
(3). Забяспечвае і падтрымлівае чысціню. Падчас працэсу фільтрацыі, акрамя першасных і другасных фільтраў, таксама праводзіцца HEPA-фільтрацыя для дэзінфекцыі жывых мікраарганізмаў у паветры, што забяспечвае чысціню паветра ў цэху.
(4). Забяспечвае выдатную цеплаізаляцыю і ўтрыманне вільгаці.
(5). Дыферэнцыраваны кантроль забруджвання персаналу прадугледжвае асобныя патокі чыстай і бруднай вады, прычым персанал і прадметы падзеленыя спецыяльнымі праходамі для прадухілення перакрыжаванага забруджвання. Акрамя таго, для выдалення забруджвальных рэчываў, якія прыліплі да персаналу і прадметаў, праводзіцца паветранае абліванне, што перашкаджае іх трапленню ў чыстую зону і ўплыву на чысціню праекта чыстага памяшкання.
Карацей кажучы: для праектаў чыстых памяшканняў для харчовых прадуктаў першым фактарам з'яўляецца выбар класа будынка майстэрні. Інжынерыя чыстых памяшканняў з'яўляецца ключавым фактарам. Будаўніцтва або мадэрнізацыя такога чыстага памяшкання мае важнае значэнне для бяспекі харчовых прадуктаў і доўгатэрміновай устойлівасці.
Час публікацыі: 25 жніўня 2025 г.