1. Паветра ў чыстых харчовых памяшканнях павінна адпавядаць класу чысціні 100000. Канструкцыя чыстых харчовых памяшканняў можа эфектыўна знізіць псаванне і рост цвілі ў прадуктах, падоўжыць тэрмін прыдатнасці прадуктаў харчавання і павысіць эфектыўнасць вытворчасці.
2. Звычайна чыстыя памяшканні для харчовых прадуктаў можна ўмоўна падзяліць на тры зоны: агульная аперацыйная зона, квазічыстая зона і чыстая аперацыйная зона.
(1). Агульная аперацыйная зона (нечыстая зона): зона захоўвання сыравіны, гатовай прадукцыі, інструментаў, зона перадачы ўпакаванай гатовай прадукцыі і іншыя зоны з нізкай рызыкай уздзеяння сыравіны і гатовай прадукцыі, такія як памяшканне для вонкавай упакоўкі, склад сыравіны і дапаможных матэрыялаў, склад упаковачных матэрыялаў, упаковачны цэх, склад гатовай прадукцыі і г.д.
(2). Квазічыстая зона: патрабаванні другога ўзроўню, такія як апрацоўка сыравіны, апрацоўка ўпаковачных матэрыялаў, упакоўка, буферная пакой (памяшканне для распакавання), памяшканне для агульнай вытворчасці і апрацоўкі, памяшканне для ўнутранай упакоўкі негатовых да ўжывання прадуктаў харчавання і іншыя зоны, дзе гатовая прадукцыя апрацоўваецца, але не падвяргаецца непасрэднаму ўздзеянню.
(3). Чыстая аперацыйная зона: адносіцца да зоны з самымі высокімі патрабаваннямі да гігіены, высокімі патрабаваннямі да персаналу і навакольнага асяроддзя, якая павінна дэзінфікавацца і замяняцца перад уваходам, напрыклад, зоны апрацоўкі, дзе знаходзяцца сыравіна і гатовая прадукцыя, камеры для халадзільнай апрацоўкі харчовых прадуктаў і камеры для астуджэння гатовых да ўжывання прадуктаў, памяшканні для захоўвання гатовых да ўжывання прадуктаў, якія падлягаюць упакоўцы, унутраныя памяшканні для ўпакоўкі гатовых да ўжывання прадуктаў і г.д.
3. У чыстым памяшканні для харчовых прадуктаў варта максімальна пазбягаць крыніц забруджвання, перакрыжаванага забруджвання, змешвання і памылак падчас выбару месца, праектавання, планіроўкі, будаўніцтва і рэканструкцыі.
4. Навакольнае асяроддзе фабрыкі чыстае, паток людзей і лагістыка разумныя, і павінны быць адпаведныя меры кантролю доступу, каб прадухіліць уваход старонніх асоб. Даныя аб завяршэнні будаўніцтва павінны захоўвацца. Будынкі з сур'ёзным забруджваннем паветра падчас вытворчага працэсу павінны будавацца з наветранага боку фабрычнай тэрыторыі круглы год.
5. Калі вытворчыя працэсы, якія ўзаемна ўплываюць, не павінны размяшчацца ў адным будынку, неабходна прыняць эфектыўныя меры па раздзяленні адпаведных вытворчых зон. Для вытворчасці ферментаваных прадуктаў павінен быць адведзены спецыяльны цэх па ферментацыі.
Час публікацыі: 22 сакавіка 2024 г.