1. Харчовыя чыстыя памяшканні павінны адпавядаць класу чысціні паветра 100000. Будаўніцтва чыстых памяшканняў у харчовых чыстых памяшканнях можа эфектыўна паменшыць псаванне і рост цвілі вырабленых прадуктаў, падоўжыць тэрмін службы ежы і павысіць эфектыўнасць вытворчасці.
2. Як правіла, чыстае памяшканне для харчовых прадуктаў можна ўмоўна падзяліць на тры зоны: зона агульнай працы, квазічыстая зона і зона чыстай працы.
(1). Агульная рабочая зона (нечыстая зона): звычайная зона для захоўвання сыравіны, гатовай прадукцыі, зона захоўвання інструментаў, зона перадачы ўпакаванай гатовай прадукцыі і іншыя зоны з нізкім рызыкай уздзеяння сыравіны і гатовай прадукцыі, такія як памяшканне вонкавай упакоўкі, сыравіна і дапаможныя памяшканні склад матэрыялаў, склад упаковачных матэрыялаў, упаковачны цэх, склад гатовай прадукцыі і інш.
(2). Квазі-чыстая зона: другія патрабаванні, такія як апрацоўка сыравіны, апрацоўка ўпаковачнага матэрыялу, упакоўка, буферная пакой (пакой для распакавання), агульная вытворчая і апрацоўчая пакой, пакой для ўнутранай упакоўкі негатовай ежы і іншыя месцы, дзе гатовая прадукцыя апрацоўваецца, але не падвяргаецца непасрэднаму ўздзеянню. .
(3). Чыстая рабочая зона: адносіцца да зоны з самымі высокімі гігіенічнымі патрабаваннямі да навакольнага асяроддзя, высокімі патрабаваннямі да персаналу і навакольнага асяроддзя, і перад уваходам яе неабходна дэзінфікаваць і змяніць, напрыклад, зоны апрацоўкі, дзе знаходзяцца сыравіна і гатовая прадукцыя, камеры халоднай апрацоўкі харчовых прадуктаў і гатовыя -камеры для астуджэння харчовых прадуктаў, памяшканне для захоўвання гатовых да ўжывання прадуктаў, якія трэба ўпакаваць, унутранае памяшканне для ўпакоўкі гатовых да ўжывання прадуктаў і г.д.
3. У чыстым памяшканні з ежай трэба ў найбольшай ступені пазбягаць крыніц забруджвання, перакрыжаванага забруджвання, змешвання і памылак падчас выбару месца, праектавання, планіроўкі, будаўніцтва і рэканструкцыі.
4. Завадское асяроддзе чыстае, паток людзей і матэрыяльна-тэхнічнае забеспячэнне разумныя, і павінны быць адпаведныя меры кантролю доступу для прадухілення пранікнення пабочнага персаналу. Дадзеныя аб завяршэнні будаўніцтва павінны быць захаваны. Будынкі з сур'ёзным забруджваннем паветра падчас вытворчага працэсу павінны будавацца на ветравым баку фабрычнай тэрыторыі круглы год.
5. Калі вытворчыя працэсы, якія ўплываюць адзін на аднаго, не павінны размяшчацца ў адным будынку, паміж адпаведнымі вытворчымі зонамі павінны быць прыняты эфектыўныя меры падзелу. Вытворчасць ферментаваны прадуктаў павінна мець спецыяльны ферментацыйны цэх.
Час публікацыі: 22 сакавіка 2024 г